Balık Pişirme Sanatı

[Alfa]

Taze Balığın Özellikleri:

1. Gözleri parlak
2. Solungaçlar canlı ve kırmızı
3. Pullar balığın derisine yapışık
4. Eti sıkı(sert)

Balık kuyruğundan tutup kaldırıldığında dik durur ve kokusu da dikkat edilmesi gereken diğer bir özelliktir. Taze balık pişirilirken kuyruğu havaya doğru kıvrılır, gövdesinde de kıvrılmalar ve çatlamalar oluşur. Taze balığın piştikten sonra kılçığı kolay çıkar, kılçık kırılmaz(esnektir) ve kılçığın temasta olduğu kılçık altı et kısmı beyaz olur.

Izgaranın püf noktaları:

1. Izgara yapılacak balık zeytinyağının içinde birkaç kere çevrilmelidir.
2. Balık büyükse iki yanına bıçakla çizikler atılmalıdır.
3. Balık alevsiz orta ateşte pişirilmeli, ızgara ısısı insanın elini rahatsız olmadan nızgaradan 20 cm yukarda biraz tutabileceği sıcaklıkta olmalıdır.
4. İçinde pembelik kalmaması şartıyla balık derisi yanmaya başlamadan ızgaradan kaldırılmalıdır.
5. Izgara yapılacak balık una bulanmamalıdır.
6. Kılçıklar çıkarılmadan yapılırsa daha lezzetli olur.
7. Yağsız balıklar ızgara pişirilmemelidir.
8. Izgarada balık ateşi ateşte balığı görmelidir.

Kızartmanın püf noktaları:

1. Kızartma yağı uygun sıcaklıkta olmalıdır. Balığın kuyruğunu yağa batırın, 3-4 saniyede kuyruk sararıp kıvrılıyorsa yağ ısısı hazırdır.
2. Kızartma yağı bir kere kullanılır.
3. Balık yağa yavaşça dizilmelidir.
4. Pişirme esnasında tava arada bir sallanmalıdır. Bu balığın tavaya yapışmasını önler.
5. Mısır unu tercih edilmeli ve un kullanımdan evvel elekten geçirilmelidir.
6. Balığın rengi altın sarısı oluncaya kadar pişirilmelidir. Daha fazla pişirmek lezzet kaybına sebep olur.

Barbunya balığı buğulama:

1. Barbunyaları ayıklayıp soğuk suyla yıkayalım.
2. Buğulama yapacağımız kabın tabanına marul yapraklarını tamamen kaplayacak şekilde serelim.
3. Marul yapraklarının üzerine barbunyaları serelim.
4. Kabuğu soyulmuş domates, sivri biber ve maydanozu ince doğrayarak pul biberle karıştırıp balıklarımızın üzerine serpelim.
5. Tuz ve bir çay bardağı su ilave edelim.
6. 20 dakika orta ateşte pişirelim, bu esnada tereyağı parçalarını ilave edelim.
7. Servis sıcak yapılmalıdır.
_________________
Karanlığa küfür edeceğinize kalkıp bir mum yakın. Konfiçyüs.

http://alfamotosiklet.blogspot.com
www.alfamotosiklet.net

[Sponsor Linkler]

[pyschotronic]

Haydeee nerden çıktı şimdi bu...

yaa bizim Umut bu işin ehliii
_________________
Bülent ERDİ 05369625577

[zaferoz]

Konuya direk alakalı olmamakla beraber başımdan geçen bir olayı anlatmak istiyorum. Geçen gün maalesef balık haline balık almaya gittim. Maalesef dememin sebebi buzlu balıktan akan suların arabamı 10 gündür geçmeyen berbat bir şekilde kokutması Herneyse tanıdık vardı hamsi yollamış malum karadenizliyiz balık taze gözleri canlı parlak vs vs derken balıktan çıkan ince bir kurt gördüm. Emin olamadım iyice baktım her balıktan ince ince saç kalınlığında kurtlar çıkıyor. İnternetten araştırdım balık sıcak suda beklediği için denizde kurtlanmış. İnsana zararı yok diyordu yazıda ama şahsen her balıktan çıkan onca kurdu görünce 2 kasa hamsiyi çöpe atmaktan başka çare göremedim. Balık mükkemmel bir besin ete göre ucuz hem de sağlıklı ama çok bilinçli olmamız gerekiyor. Dikkat edelim..

[Alfa]

Hamsi plavı en iyi nasıl yapılır? >Bilen varsa yazsın. Balık krizim tuttu.
_________________
Karanlığa küfür edeceğinize kalkıp bir mum yakın. Konfiçyüs.

http://alfamotosiklet.blogspot.com
www.alfamotosiklet.net

[zaferoz]

Annemi aradım anladığım kadarıyla tarif ediyorum ;
Dolmalık pilav kıvamında pirinç hafif haşlanır içine zeytinyağı fıstık maydanoz karabiber kuşüzümü yoksa çekirdeksiz üzüm konur
hamsiler kılçıkları alındıktan sonra sırtları mısır unuyla unlanır ve kabın alt ve yanlarına dizilir
İç taraf pilavla doldurulur
Üste de hamsi dizlir
175 derece de fırına sürülür süresini unuttum si bakın yakmayın sakın
Sonra kek gibi keserek afiyetle yenir çok güzel olur aman diyim
_________________